企業理念・添加物の考え方・金丸本店

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■弊社の企業理念と添加物の考え方

弊社は精肉の卸・販売業として1931年から営業しており、創業者である先代社長金丸慶一が1950年に、本場の精肉業を勉強するためヨーロッパ各地を視察し、その食文化に感動し、特にドイツでは街中の普通の精肉店で精肉と一緒に、手作りのハム・ソーセージを売っている姿や、その種類の多さ、おいしさに感動、日本に帰国した後、なんとかドイツのお肉屋さんのようなハム・ソーセージを作れないものかと修行し、現在のヨコハマハムを作りました。

ハム・ソーセージづくりは、先人が食肉を無駄なく長期保存させるために塩に漬け、煙でいぶすことが効果的であると発見し、何年もかかって完成されて大いなる知恵の文化なのです。私共は、先人の知恵と文化を継承し、お客様に安心・安全な商品を、提供させて頂きたいと考えております。　　

■添加物について

昨今、皆様が心配しておられる添加物ですが、弊社も小なりとも、ハム・ソーセージメーカーとして、商品の品質・賞味期限などには責任を持っております。
安心・安全の為、法律に基づいた必要最小限の量の、添加物を使用しております。　

◎使用している主な添加物
・亜硝酸　（Ｎａ）　　　　　発色剤
・リン酸塩（Ｎａ，Ｋ）　　　結着補強剤
・ソルビン酸Ｋ　　　　　保存料
・ビタミンＣ　　　　　　　　酸化防止剤
以上です。

亜硝酸に関しましては、先人が岩塩に肉を漬けると長持ちし色が良くなり、獣臭がやわらぎ、風味が増すのは亜硝酸のおかげであることを発見し、更にボツリヌス菌の育成を抑制する効果があることは1920年代から知られています。

ビタミンは酸化防止と表示しますが、上記の亜硝酸の弊社の残存量は20ppm以下であり普通の野菜にも亜硝酸塩は数ppm含まれ、亜硝酸塩のもとの、硝酸塩はホウレン草で3500ppm、レタスで5000ppm以上と言われますが、野菜や果物に含まれるビタミンCによって亜硝酸とアミン類の反応が阻止されるため、問題はおこらないと考えられています。リン酸塩は結着補強剤として使用されますが、保水性の増強、変色・変質の防止、香辛料や調味料の浸透促進、ビタミンの破壊防止などの効果があると言われ、使用量は０．３％以下で、原料の肉の中のカルシウムやマグネシウムと結合しているため、問題はないと考えております。ソルビン酸は最もポピュラーな保存料で、細菌類・カビ・酵母・ボツリヌス菌に対しても、効果があることが確認されています。
以上を踏まえて製造しておりますが、すべての商品に上記添加物を使用しているわけではなく、その商品の特徴や販売の仕方、相手様の用途を考えております。また、賞味期間は一般商品で二週間、限られたお客様（弊社の商品をご理解して頂き、管理が徹底されている）で最大20日間として頂いております。
ソーセージなどは、いまだに人の手で編みこみをしておりますので、大きさにバラツキがありますし、ハム類製造時はインジェクション、タンブリング、を使用せず添加物も必要最小限のためスライスした断面が割れていたり割れやすかったりしますが、先述のとおり、私どもは先人の知恵と食文化を継承し、お客様に安全で安心しておいしい商品を提供してゆきたいと日々努力しております。
どうぞご理解を頂き、お召し上がり頂ければ幸いです。

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